Εορταστικό ρολό γαλοπούλας με γέμιση από κιμά φρούτα και κάσιους

1  Μπούτι γαλοπούλας χωρίς κόκκαλο 800 γρ. περίπου

Υλικά της γέμισης

• 300 γρ. κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου
• 80 γρ. Δαμάσκηνα αφυδατωμένα ψιλοκομμένα
• 80 γρ. βερίκοκα αφυδατωμένα ψιλοκομμένα
• 80 γρ. χουρμάδες ψιλοκομμένους
• 100 γρ. κάσιους χοντροκομμένα
• ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• ½ κ.γ. κανέλα
• 6-8 γρ. αλάτι
• 1 σφηνάκι brandy ή άλλο κονιάκ
• 1 μήλο πράσινο σε φέτες

Υλικά για την μαρινάτα

• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.σ. υγρή μουστάρδα απαλή
• 40 γρ. καλαμποκέλαιο
• 30-40 γρ νερό παγωμένο
• 10 γρ αλάτι
• 1/2 κ.γ. άσπρο πιπέρι αλεσμένο

Προετοιμασία

Σε βαθύ σκεύος προσθέτουμε υλικά της γέμισης εκτός από τις φέτες του μήλου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφο . Σε μικρό σκεύος ανακατεύουμε με αβγοδάρτη (σύρμα) δυνατά τα υλικά της μαρινάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε το μπούτι της γαλοπούλας στον πάγκο και κάνουμε επάλειψη στην επιφάνειες του με την μαρινάτα. Γεμίζουμε με την γέμιση και τοποθετούμε σε σειρά τις φέτες του μήλου. Τυλίγουμε με προσοχή και ή δένουμε με σπάγκο ή περνάμε σε δίχτυ. Κάνουμε επάλειψη με την υπόλοιπη μαρινάτα και τοποθετούμε σε δίσκο. Το ρολό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Τα τελευταία 10 λεπτά το αφαιρούμε για να ροδοκοκκινήσει.