Μοσχαράκι στην γάστρα

Υλικά

• 1 κιλό  μοσχαράκι χτένι ή ποντίκι *Κρεαταγορά ΖΥΓΟΣ*
• 250 ml  λευκό κρασί
• 50 ml ξύδι βαλσάμικο
• 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 8-10 κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά σε φέτες
• 1 σέλερι χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Λίγο φρεσκοκομμένο θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό
• 2 κύβους ζωμό βοδινού ή 1 γεμάτη κ.σ. ζωμό σε κόκκους
•  Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία

Σε βαθύ σκεύος  προσθέτουμε  το ελαιόλαδο να κάψει. Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια από το μοσχαράκι. Μόλις σοταριστούν τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε στην γάστρα.Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε  τα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί και το βαλσάμικο.Προσθέτουμε τούς κύβους βοδινού αραιωμένους σε  1 φλυτζάνι ζεστό νερό.Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τα προσθέτουμε στην γάστρα με το κρέας. Τοποθετούμε τη γάστρα σκεπασμένη στο φούρνο στο κάτω μέρος της  σχάρας  και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες περίπου.Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και τα λαχανικά περιχυμένα με την σάλτσα από το κρέας. Ο Chef συμβουλεύει. Αν δεν έχετε γάστρα μία καλή λύση είναι ένα ταψί με καπάκι ή καλύψτε το με αλουμινόχαρτο  πολύ καλά καθ΄όλη τη διάρκεια του ψησίματος.