Λαγωτό Αρκαδίας

Υλικά

• 1 κιλό  χοιρινό μπούτι *Κρεοπωλείου ΖΥΓΟΣ* κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντρκομμένο
• 1 ξύλο κανέλας
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• ½ Φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• ½  Φλυτζάνι ξύδι απο κρασί
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ½  Φλυτζανιού κριθαροκουλούρα
• 2/3  Φλυτζανιού καρυδόψυχα χοντροαλεσμένη
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι

Προετοιμασία

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρέας με το ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει . Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη κανέλα, τη ζάχαρη και  ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, (μέχρι να μαλακώσει το κρέας). Προσθέτουμε σε ένα  μπλέντερ το σκόρδο, το ξύδι,  το πελτέ, 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μείγμα στη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ακόμη. Σκορπίζουμε  τη κριθαροκουλούρα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το καρύδι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, διορθώνουμε σε αλάτι, ανακατεύουμε απαλά, και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με μερικές κουταλιές νερό. Σερβίρουμε με ταλιατέλες ή ρύζι και πράσινη σαλάτα εποχής.